Gumbo, « la création créole la plus célèbre de la Nouvelle-Orléans », est un mot d'origine angolaise qui décrit un plat qui rassemble des influences ouest-africaines, amérindiennes, espagnoles et françaises dans un ragoût glorieusement savoureux. Créole de ville ou cajun de campagne, chacun en Louisiane a son avis sur la meilleure façon de le préparer, que ce soit avec du poisson et de la viande, du poisson ou de la viande, voire pas de viande du tout, surtout pendant le carême. C'est ma version.
Préparation 15 min Cuisson 3 hPour 4 personnes
4 cuisses de poulet – voir étape 1 Sel et poivre noir Poivre de Cayenne 1 oignon 1 branche de céleri 1 poivron vert 100 ml d'huile 100 g de farine 1 litre de bouillon de poulet, à température ambiante 1 feuille de laurier 200 g de gombo (surgelé c'est bien) 200 g de saucisse fumée (par exemple, kielbasa ou m...
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